各县（市、区）人民政府，市政府有关部门：

《九江市实施浔菜师傅培育工程三年行动方案》已经第47次市长办公会审议通过，现印发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。

2026年5月25日

（此件主动公开）

九江市实施浔菜师傅培育工程三年行动方案

为贯彻落实党中央、国务院提振消费系列决策部署，聚焦餐饮消费新增长点，激发消费市场活力，紧扣“稳增长、稳就业、稳预期、稳消费”工作目标，挖掘浔菜文化内涵，构建“培训-就业-创业-产业”闭环体系，培育高素质餐饮技能人才，推动我市餐饮业高质量发展，特制定本行动方案。

一、总体目标

1.平台建设。建成1个市级浔菜高技能人才培训基地，认定2-3个市级浔菜技能大师工作室，力争1个工作室获评省级技能大师工作室。

2.人才培育。开发6个以上浔菜专项职业技能培训项目，培育持证浔菜师傅100名以上，其中高级工及以上技能等级占比不低于20%；带动餐饮行业技能提升及就业1万人次以上。

3.产业赋能。打造“浔菜师傅”区域公共品牌，培育2-3条特色餐饮街区，打造3-5个美食特色村，推动浔菜与文旅、乡村振兴深度融合，形成“名厨+名菜+名店+名街”的产业发展格局。

4.文化传播。构建“基地+大师工作室+企业”三维文化推广体系，推动浔菜文化成为九江城市文化名片，提升区域餐饮品牌影响力。

二、实施浔菜培育与文化推广行动

（一）构建多元培训体系。

1.整合职业院校、龙头餐饮企业、行业协会资源，高标准建设市级浔菜高技能人才培训基地，配备专业化实训场地与设备，2026年底前完成基地挂牌运营。

2.2026-2028年，支持餐饮企业、非遗传承单位设立2-3个市级浔菜技能大师工作室，聚焦浔菜传统技艺传承与创新，实施“师带徒”培养模式，每年培养骨干人才不少于20名。

3.创新培训模式，采用“线上理论教学+线下实操实训”相结合方式，2027年底前开发完成浔菜数字化培训课程，覆盖食材处理、烹饪技艺、文化传承等核心内容。

（二）提升人才专业能力与质量。

1.每年举办1次全市浔菜职业技能竞赛，推荐参加省级及以上技能赛事，选拔优秀技能人才纳入“浔菜师傅”人才库，三年累计选拔入库人才不少于60名。

2.开展“浔菜师傅”能力提升计划，2026-2028年组织骨干人才赴省内外餐饮业发达地区交流学习不少于18人次；邀请国家级烹饪大师、行业专家开展专题培训不少于4场次。

3.强化食品安全与营养健康培训，将“互联网+明厨亮灶”、反食品浪费、绿色烹饪等要求纳入培训必修内容，提升从业人员综合素养。

（三）深化产教融合，健全标准体系。

1.推动职业院校开设浔菜相关专业，与餐饮企业开展“订单式”培养，2027年底前建1个以上实训基地和教学团队，三年累计输送专业技能人才不少于600名。

2.2027-2028年，组建浔菜标准编制专家团队，制定浔菜食材选用、烹饪工艺、菜品质量等地方标准，开发专项职业能力考核规范，形成“培训-考核-认证”闭环体系。

3.开展浔菜菜品创新研发，挖掘整理“全鱼宴”“庐山三石宴”等传统菜系，结合现代消费需求推出创新菜品，三年累计新增特色菜品不少于30道。

（四）构建浔菜文化推广体系。

1.基地推广。以市级浔菜高技能人才培训基地为核心，建设浔菜文化展示区，展示菜系历史、经典菜品、烹饪器具等；开设“浔菜文化体验课”，面向市民、游客及学员开放，每年接待体验不少于2000人次；制作浔菜文化手册、教学视频，作为培训配套资料同步发放。

2.大师工作室推广。发挥技能大师影响力，组织开展“浔菜大师进校园、进社区、进景区”活动，三年累计开展公益讲座、技艺展示不少于30场；支持大师工作室申报非遗项目，推动浔菜传统技艺非遗传承；鼓励大师参与各类餐饮文化交流活动，讲好浔菜故事。

3.企业推广。引导餐饮企业在门店设置浔菜文化展示墙，融入九江人文元素；支持企业开发浔菜预制菜、伴手礼，打造“餐桌上的九江文化”；鼓励企业参与“中华美食荟”“白浇雄鱼头美食推广”等活动，联合推广浔菜品牌；借助新媒体平台，组织企业、大师开展直播带货、菜品探店等宣传，提升品牌曝光度。

三、实施浔菜师傅就业创业行动

1.搭建就业对接平台，依托餐饮行业协会，建立“培训-推荐-就业”联动机制，对培训合格人员开展三次定向岗位推荐。

2.支持浔菜师傅创业，对符合条件的创业者给予创业担保贷款、场地补贴等政策支持，重点扶持在社区、景区、乡村旅游点开设特色餐饮门店，三年累计扶持创业不少于50家。

3.推动“浔菜师傅+乡村振兴”，鼓励技能人才返乡入乡创业，培育“美食名村”“美食名镇”，带动农产品本地化采购与销售，2028年底前培育3-5个美食特色村。

4.拓展就业渠道，支持浔菜师傅参与团体供餐、预制菜研发、餐饮数字化服务等新兴领域就业，扩大就业容量。

四、实施浔菜师傅职业发展行动

1.鼓励支持“浔菜师傅”参加职业技能等级认定考核，符合条件的给予认定补贴，2026年年底前完成1-2家职业技能等级认定工种备案。

2.开展“星级浔菜师傅”评定，每年认定10名左右优秀人才，优先推荐参评“九江工匠”“江西省技术能手”等奖项，三年累计评定星级师傅不少于30名。

3.支持浔菜师傅品牌化发展，鼓励成立个人工作室、餐饮品牌店，对获评省级以上荣誉的给予专项奖励，三年累计培育知名个人品牌不少于3个。

4.加强浔菜文化传播与职业价值宣传，通过主流媒体、新媒体平台宣传优秀人才事迹，营造“学技艺、创品牌、受尊重”的良好社会氛围。

五、年度计划任务

（一）2026年重点任务。

完成市级浔菜高技能人才培训基地建设与挂牌，认定1-2个市级浔菜技能大师工作室，开发3个浔菜专项职业技能培训项目，推动浔菜相关标准研制，举办首届全市浔菜职业技能竞赛。开展首批浔菜师傅培训，培训人数不少于30名。

（二）2027年重点任务。

完成剩余3个浔菜专项职业技能培训项目开发，发布浔菜相关标准与专项职业能力考核规范，举办第二届全市浔菜职业技能竞赛。开展浔菜师傅能力提升交流活动，组织交流学习及专题培训人数不少于30名；培育1-2条特色餐饮街区，打造1-3个美食特色村，扶持浔菜师傅创业不少于20名。

（三）2028年重点任务。

认定1-2个市级浔菜技能大师工作室，启动省级工作室申报。完成100名浔菜师傅培育目标，高级工占比达标；全面完成培育2-3条特色餐饮街区和3-5个美食特色村；举办第三届全市浔菜职业技能竞赛，总结工程实施成果，建立长效发展机制，带动餐饮行业技能提升及就业1万人次以上。

六、组织保障

（一）加强组织领导。

成立由市商务局牵头，市人社局、市教育局、市文广旅局、市财政局、市农业农村局、市市场监管局等部门组成的工作专班，统筹推进工作落实，专班自成立之日起，运行至2028年12月31日到期后自动撤销，不再另行发文。

（二）明确部门职责。

市商务局：牵头制定工程实施方案与年度工作计划；统筹推进“浔菜师傅”品牌建设，培育特色餐饮街区；支持餐饮企业标准化建设，指导企业落实相关标准；组织开展浔菜推广交流活动，对接餐饮企业资源；协调落实政策资金，做好资金审核，牵头开展工程成效评估；指导餐饮行业协会开展相关工作;负责浔菜高技能人才培训基地、技能大师工作室项目的宣传、推荐等工作。

市人社局：负责浔菜高技能人才培训基地、技能大师工作室评选；将浔菜师傅相关培训工种纳入全市职业技能培训计划，落实培训补贴政策；指导开展职业技能竞赛，推荐优秀人才参评各类荣誉；搭建就业对接平台，推动培训与就业联动。

市文广旅局：挖掘浔菜文化内涵，将其纳入九江文旅宣传体系；支持浔菜与景区、乡村旅游融合发展，打造文旅美食线路；协助开展浔菜文化展示与推广活动；支持浔菜传统技艺申报非遗项目。

市农业农村局：培育浔菜优质食材生产基地，保障食材供应；推动农产品与餐饮企业对接，实现“从田间到餐桌”产业链融合；支持“浔菜师傅+乡村振兴”，培育美食特色村；指导食材标准化生产，保障食材品质。

市教育局：支持职业院校开设浔菜相关专业，开展“订单式”培养；支持职业院校与企业共建实训基地，共享教学资源；指导院校开展浔菜文化进校园活动。

市财政局：统筹落实职业技能培训资金、人才发展专项资金；按规定给予培训基地建设、大师工作室认定、创业扶持等政策补贴；加强资金使用监管，适时开展财政重点绩效评价。

市市场监管局：规范餐饮企业经营行为，保障食品安全；打击违法违规经营，维护市场秩序。

市餐饮（烹饪）行业协会：牵头组织浔菜地方标准、培训课程编制；组织开展浔菜师傅三次定向岗位推荐，保障就业质量；收集行业需求，反馈培训与就业情况；牵头开展浔菜企业联合推广活动；组织从业人员参加技能等级认定;加强行业自律，规范从业人员行为。

（三）强化政策支持。

统筹使用就业补助资金、高技能人才队伍建设专项资金，对获评为省级、市级高技能人才培训基地、技能大师工作室的，按规定给予相关资金支持；落实培训补贴、创业担保贷款等政策；鼓励社会资本参与工程实施，形成多元投入机制。

（四）严格效果评估。

建立工程实施效果评估机制，明确目标任务和责任单位，每半年开展一次评估，年度进行效果验收。引入第三方机构开展独立评估。

（五）加强宣传引导。

通过九江日报、九江广播电视台、新媒体平台等渠道，宣传浔菜师傅培育成果、优秀人才事迹和特色菜品；制作浔菜文化宣传片、美食图谱，在景区、车站、酒店等公共场所投放；组织开展“浔菜美食推广活动”“寻味九江”等主题活动，营造“学技艺、创品牌、促发展”的良好社会氛围。